食品科学简介


课程的性质和任务

    食品科学是研究食品加工和保藏的一门科学,作为食品药品监督管理专业的一门主干专业课程课程,它的主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。通过本课程的学习,使学生掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识,为今后进一步学习食品管理领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。
 


课程的基本要求

    通过课堂讲授、实验实习、课堂讨论、辅导答题、做到理论与实践相结合。使学生熟练掌握食品工艺学的基本原理技术,掌握基本的加工方法。
    1、使学生对食品工业发展及成就有一般的了解。对食品工艺学的基本理论,基本方法有比较全面和系统的认识。
    2、要求学生掌握食品保藏的基本原理(干藏、冷冻保藏、罐藏、腌渍和烟熏保藏及化学保藏)。
    3、了解食品在加工过程中的物理变化和化学变化。
    4、了解化学成分对加工的影响及控制途径。
    5、掌握基本的操作技能。培养学生解决生产实际问题的能力。