第四章 能量

一、学习目的和要求

　   掌握热能对人体的意义、熟悉影响人体能量消耗的因素、了解热能过剩与不足对健康的影响、了解能量的供给量标准与食物来源。

二、考核知识点

　　 热能的生理意义、热能平衡及其影响因素、热能过剩与不足对人体健康的影响、热能的供给量与食物来源。

三、重点与难点

　　重点：基础代谢的定义以及能量的计算。难点：人体一日能量需要的确定。

四、主要内容　

    1能量概述

      体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。

      除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。

   能量的单位

      焦耳(joule,J)，

      千焦耳(kilojoule，kJ)

      卡(calorie，cal)

      千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal)

      生热营养素产生能量

      1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal

      1g脂肪产生能量为36.7kJ (9.0kcal)

      1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)

      1g乙醇产生能量为29.3kJ (7.0kcal)

       人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应三个方面。

        基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 

    确定基础代谢的能量消耗(basic energy expenditure，BEE)，必须首先测定基础代谢率(basal metabolic rate，BMR)。

        基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。

     计算基础代谢的能量消耗

      ●用体表面积进行计算

        体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603

        然后再按年龄、性别查表，计算BMR。

      2体力活动

     极轻的体力活动：以坐姿或站立为主的活动，如开会、开车、打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作等。

     轻体力活动：指在水平面上走动，扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。

     中等体力活动：这类活动包括行走、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等。

     重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢足球等。

     极重体力活动：运动员高强度的职业训练或世界级比赛等。

   3食物热效应(thermic effect of food，TEF)，即食物特殊动力作用(specific dynamic action，SDA)：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外

 消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。   

     不同的产能营养素其食物热效应不等

        脂肪：消耗本身产生能量的4%～5%

        碳水化物: 消耗本身产生能量的5%～6%，

        蛋白质: 消耗本身产生能量的30%。

     4人体一日能量需要的确定

       ●计算法

      计算能量消耗确定能量需要:包括基础代谢、体力活动和食物热效应三方面。

      膳食调查

       ●测量法

      直接测热法

      间接测热法

      直接测热法(direct calorimetry)的原理是人体释放热量的多少可反映机体能量代谢情况，进而可求出机体的能量需要。

      间接测热法(indirect calorimetry)的原理是产热营养素在体内氧化产生CO2和H2O，并释放能量满足机体需要，因此只需测出氧气消耗量或产生水量的多少，就可以计算能量的消耗，进而确

   定能量的需要量。